• Determinação de metais traço e avaliação de risco à saúde dos queijos artesanais brasileiros. 

  Rocha, Luciana da Silva e (Instituto Federal do Rio de Janeiro, 2023)

  Há uma grande preocupação com relação a contaminação de metais tóxicos em laticínios, tendo em vista que são amplamente consumidos no mundo inteiro. Esses elementos metálicos possuem elevado potencial tóxico e podem ser ...

• Avaliação da qualidade microbiológica de alimentos servidos a pacientes internados em um hospital universitário na cidade do Rio de Janeiro. 

  Pinto, Elaine de Oliveira (Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2023)

  A terapia nutricional tem por finalidade oferecer aporte nutricional adequado com o objetivo de auxiliar no tratamento médico, por isso o alimento não pode ser um veículo de contaminação afetando negativamente a saúde do ...

• Como diferentes graus de entomofobia podem impactar a oferta de produtos à base de insetos para animais de estimação: percepções e insights de tutores brasileiros. 

  Silva, Camila Bittencourt Fernandes da (Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2023)

  Os insetos são fontes não convencionais de proteínas, seja para o consumo humano ou animal, direto ou indiretamente como ingredientes em alimentos formulados. Estudos científicos têm demonstrado que o consumo de insetos ...

• Efeito da substituição dos sais fundentes pela farinha de bambu nos parâmetros de qualidade do requeijão cremoso. 

  Costa, Gisela Silva da (Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2023)

  O requeijão é um produto tipicamente brasileiro com consumo crescente. Porém, o requeijão cremoso é rico em sódio devido ao sal fundente usado na sua preparação, responsável pela estabilidade, textura e cremosidade do ...

• Nota técnica para orientar grupos de trabalho para revisão de PPC e matriz curricular de licenciaturas em matemática 

  Silva, Cintia dos Santos (IFRJ Campus Nilópolis, 2021)

  Produto educacional da dissertação A formação de professores em matemática no IFRJ: com a palavra o nosso egresso. Orientação: Giselle Rôças ; Coorientação: Denise Figueira-OLiveira. 2021. 84 f. Dissertação (Mestrado ...

• A formação de professores em matemática no IFRJ: com a palavra o nosso egresso 

  Silva, Cintia dos Santos (IFRJ Campus Nilópolis, 2021)

  O objetivo desta pesquisa foi o de investigar, junto aos egressos das licenciaturas em matemática do IFRJ, a respeito das suas impressões sobre a formação inicial para o ensino da matemática. O desenvolvimento metodológico ...

• Efeito do sedimento e da microbiota sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial do azeite de oliva Koroneiki não filtrado da região de Aiuruoca – MG. 

  Carpenter, Rejane Baptista Teles (Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2022)

  O azeite de oliva é o sumo da oliva obtido unicamente por processo mecânico. O produto recém obtido possui aparência turva devido à presença de microgotas de água de vegetação, partículas sólidas provenientes do fruto, ...

• Caldo de Cana e doenças de transmissão hídrica e alimentar: identificação do perfil bacteriano total e proposta de adaptação da lista de verificação de boas práticas de manipulação para pontos de venda em feiras livres. 

  Santos, Michelly Milles Baptista dos (Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2024)

  O caldo de cana (ou garapa) é uma bebida amplamente consumida no Brasil, especialmente em regiões tropicais como o Rio de Janeiro. Embora seja uma importante fonte de energia e nutrientes, o manuseio inadequado e as condições ...

• Avaliação da tolerância de Acinetobacter spp. isolados de alimentos a condições gastrointestinais simuladas. 

  Monteiro, Ricardo Campos (Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2024)

  Nos últimos anos, isolados do gênero Acinetobacter têm sido registrados emdiferentes tipos de habitats, em alimentos, água, solo e ambientes hospitalares ao redor do mundo. Este gênero abrange cerca de 76 espécies registradas ...

• Uso de equipamentos de proteção individual para mãos: implicações na segurança de refeições servidas em um restaurante universitário. 

  Lopes, Barbara Ramona da Silva (Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2024)

  Estima-se que as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são responsáveis por 420 mil mortes mundialmente a cada ano. Já está estabelecido que as Boas Práticas de Higiene (BPH) são fundamentais para a produção ...

• Validação de Instrumento para Avaliação da Cultura de Segurança de Alimentos em Unidade de Alimentação e Nutrição Offshore. 

  Campos, Larissa Dias (Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2024)

  A indústria petrolífera ocupa papel importante na economia nacional. As plataformas são consideradas um ambiente extremamente suscetível a riscos sanitários, devido a fatores como exposição dos trabalhadores a alimentação ...

• Desenvolvimento e caracterização de cerveja com adição de cúrcuma (Curcuma longa), pimenta do reino (Piper nigrum) e canela (Cinnamomum Zeylanicum). 

  Kronenberger, Giovan (Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2024)

  A cerveja é uma bebida milenar e muito popular em diversos países do mundo. Trata-se da bebida alcóolica mais produzida e consumida no mundo. Pode ser definida como uma bebida fermentada resultante da ação de leveduras ...

• Planejamento de um Programa de Monitoramento Ambiental em uma Indústria de Panificação. 

  Aquino, Carlos Renato Cortes (Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2025)

  A contaminação microbiológica dos pães pode ocorrer ao longo de toda cadeia produtiva, podendo resultar em Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar. Em alguns dos casos, contam com a contribuição dos manipuladores devido ...

• RISCO NO USO DE OVO CRU EM PREPARAÇÕES GASTRONÔMICAS: PERCEPÇÃO DOS TRABALHADORES DE COZINHA. 

  Gonçalves, Flávia de Frias (Instituto Federal do Rio de Janeiro, 2022)

  Os ovos são amplamente utilizados na gastronomia como espessantes, emulsionantes, espumantes, clarificantes, entre outros. Uma minoria dos ovos sofre contaminação por via transovariana, sendo essa localizada principalmente ...

• PRODUÇÃO MAIS LIMPA NA INDÚSTRIA DELATICÍNIOS: BOAS PRÁTICAS NOPROCESSO DE PRODUÇÃO EM UMA INDÚSTRIA NO MUNICÍPIO DE VALENÇA – RJ. 

  Fagundes, Christina Maria Costa (Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2022)

  Ao longo dos anos a sociedade passa por mudanças econômicas, sociais e culturais. Com o aumento da população, ocorre o aumento na demanda de produtos, gerando em um crescimento ao nível industrial. A revolução industrial ...

• Ciclo de vida da produção de queijo minas frescal e queijo minas curado: uma análise comparativa. 

  Silva, Amanda Almeida da (Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2022)

  O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de laticínios, portanto, esse setor industrial, além de influenciar na dieta nutricional dos brasileiros desempenha um importante papel econômico gerando emprego e renda. Entre ...

• Processamento de queijo Minas frescal utilizando Weizmannia coagulans GBI-30. 

  Silva, Thaís Cristina Mendes da (Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2023)

  O queijo Minas frescal é uma matriz alimentar valiosa para a introdução de bactériasprobióticas. Os gêneros Bifidobacterium e Lactobacillus são os mais utilizados no processamento de alimentos. Entretanto, a manutenção da ...

• Avaliação da qualidade dos produtos de exportação, atum e meca, no município de Santos-SP. 

  Rodrigues, Yoly Gerpe (Instituto Federal do Rio de Janeiro, 2023)

  A qualidade do pescado pode ser avaliada por análises sensoriais, químicas e microbiológicas, sendo a análise sensorial a mais importante para determinar o frescor do peixe O objetivo deste estudo foi avaliar os fatores ...

• Ambientaç@o : Sociedade, Tecnologia, Ambiente e Ação 

  Trajano, Silvia Cristina de Souza (IFRJ - CAMPUS NILÓPOLIS, 2024)

  Produto educacional da tese: TRAJANO, Silvia Cristina de Souza. Formação de educadores e a transversalidade da educação ambiental : o site como recurso digital de ensino, organização, divulgação e reflexão socioambiental. ...

• Acinetobacter spp. isolados de alimentos: estudo da tolerância ao hipoclorito de sódio e confecção de livro digital. 

  Malta, Rogerio Caldeira Rodrigues (Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, 2021)

  Espécies do gênero Acinetobacter estão normalmente relacionadas a infecções associadas à assistência à saúde e têm extrema importância pela capacidade de algumas estirpes resistirem a múltiplos antibióticos. A identificação ...

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