Browsing Teses e Dissertações defendidas no IFRJ by Author "Cruz, Adriano Gomes"
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Processamento de queijo Minas frescal utilizando Weizmannia coagulans GBI-30
Silva, Thaís Cristina Mendes da; Cruz, Adriano Gomes; Barros, Cássia Pereira (IFRJ - CAMPUS RIO DE JANEIRO, 2023)O queijo Minas frescal é uma matriz alimentar valiosa para a introdução de bactérias probióticas. Os gêneros Bifidobacterium e Lactobacillus são os mais utilizados no processamento de alimentos. Entretanto, a manutenção ...